变性淀粉乙酰基含量为什么都很低？

乙酰基含量基本都是根据你要用的产品来定的，。一般产品用不到那么高的含量另外，含量高意味着厂家投入大，。

2.5%的含量就可以瞒住食品的加工应用要求，高了是需要成本的，再说，采用湿法变性再高也不容易生产

国际上JECFA，FCC 等相关法规均规定乙酰基含量≤2.5%。。。危害性是联合国FAO/WHO所属的食品添加剂专家联合委员会（JECFA）每年依据各国所用食品添加剂的毒性报告提出，由联合国食品添加剂法规委员会（CCFA）每年年会讨论，并对某种食品添加剂的ADI做出评价、修改或撤销各国对此都已接受。

2.5含量是国外做过毒性实验后确定的数据，国内是照抄国外的标准！