变性淀粉与水活的联系

哦，这样呀！及时一次包装，半周后再测，较第一次检测数值偏高。

其实这是一种较为常用的一种说法而矣的！糕点类的产品其的水分含量本身就较为高，其的保质期也相对的短的，作为配料过程中加入的变性淀粉也主要是在烘焙过程中更多的保水、防止淀粉的的老化、延长产品的货架期的。当然在产品的贮存期内随着淀粉的老化、其的内水分活度的变化、造成了产品的内水分子的变化，这种变更多的表在结合水、自由水、表面内外的迁移等等 ，集中体现在其产品贮存期内的水分活度的变化了。这或许就是大家常说的似乎有（吐水）现象了。就其原因分析：就是淀粉的老化后、造成产品水分活度的变化、继尔到影响产品的品质而出现异常及变质、发霉等现象了。

淀粉是不会有你所谓的“吐”出水分，如果空气湿度大的话，糕点中的糖类会吸收空气中的水分，使得产品水活增加而变质。谢谢