变性淀粉在蛋糕中的应
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粮食制品

变性淀粉在蛋糕中的应用

在GB 2760中，变性淀粉有这些种类：醋酸酯淀，磷酸酯双淀粉，羟丙基淀粉，羟丙基二淀粉磷酸酯，酸处理淀粉，氧化淀粉，氧化羟丙基淀粉，乙酰化二淀粉磷酸酯， 乙酰化双淀粉己二酸酯。请教各位大神这些淀粉在蛋糕中的作用/优点。 4 回答 ·  4 关注
共4个回答
少女裙摆，食品检测技术支持经理 2019-03-07回答
无法一一道来了。总结：保水抗老化、改善口感
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雨在唱歌，农产食品检测服务销售工程师 2019-03-07回答
无非就是，改善质构，增加柔软度，保水保湿等。
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Huang，食品检测业务大客户专员 2019-03-07回答
百度吧[憋嘴][憋嘴]
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-梦醒时光@，中药/食品检测员 2019-03-07回答
变性淀粉领域，看上去水很深啊
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