裱花蛋糕成品检验、水果清洗的质量管理
我司准备申请裱花蛋糕单元的生产许可核发，请教以下问题：1.我司生产的是生日蛋糕，根据门店的订单款式在工厂生产，根据标准GB/T 31059 8.3组批定义：同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批，根据以往门店制售的经验每天共制作20多个款式（每个款式使用的水果、奶油等辅料不一致），每个款式大部分只有1个（磅数不等），这样如果按款式和规格定义批次，几乎产量与检测样品是1:1不符合成本效益，还是有其他更加好的方法定义批次？2.水果清洗与鸡蛋清洗能否设在统一在洗蛋间完成（分别设置清洗消毒池）？3.裱花间使用的辅料应如何进入？是否需要设立辅料处理间或暂存间？ 展开全部∨ 3 回答 · 4 关注共3个回答
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第二点，因工序不一样，所以必须要分开。
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三点，你可以设立水果清洗间，然后辅料也可以放置里面，设置单独的物流门，提供进出
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1、食品留样按什么留？2、不可以，洗蛋间格局应该是鸡蛋储存冷库＋清洗消毒池。3、你说的辅料是已经加工熟的嘛？
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