丙二醇在食品添加剂中的作用

看了,学到了不少东西谢谢大家的分享!

丙二醇 PROYLENE GLYCOL1.丙二醇，微有苦甜味，无臭之透明液体。分子式 C3H8O2 分子量76.1，比重1.037-1.039(20℃)，沸点183-195℃，可与水、酒精、丙酮、氯仿、乙醚等任意混合，可溶解挥发性油类，但与油脂类不能混合，没有挥发性。2.可溶解难溶于水之有机物、色素、精油等，为优越之溶剂，没有毒性，可作溶媒及不冻液。3.毒性比甘油小。4.使用实例。4.1难溶于水内之防腐剂、色素、香料、氧化防止剂、天然精油等食品添加物可用本品作为溶剂使其水溶性化。4.2面包加工时，可作为人造奶油之伸展剂及面包保湿剂。4.3可做食品包装之柔软剂、如玻璃纸及木塞浸入本品可使柔软。4.4豆奶50㎏加入本品300g制成之豆腐，在加热中风味不会变化，且可增加白色，炸豆腐体积容易变大，且可增光泽。4.5添加于馅类及羊羹可增加防腐力，己二烯酸溶解于本品有相乘之防腐效果，且有湿润效果。4.6生面条以面粉计算添加2-3%可防止干燥，增加弹性，防止崩裂，增加光泽，并可增加保存性。4.7可作为香草豆、咖啡及其它天然香料之抽出溶剂。4.8可做不冻液，本品60%水溶液在-57℃，40%液-20℃，30%液-13℃，不冻结。

PG一般作为香料的溶剂来使用比较多吧

在我的了解中,丙二醇香精香料生产中作溶剂,也用于拉面的生产.

好像漏掉了它的护色作用。我见过在宠物食品里用，主要是护色和保水。