不同变性淀粉的作用

有些东西还是不错的 啊

酯化淀粉主要特性：糊化温度低；粘度高；透明度好；可形成韧性膜交联淀粉主要特性：耐机械加工（高温；强酸；剪切力）稳定性好；糊丝短而细腻；冻融稳定性好氧化淀粉主要特性： 粘度低；流动性好；透明度高；可形成脆性膜；具有一定的凝胶性水解淀粉主要特性： 粘度低；流动性好；具有一定的凝胶性与次氯酸钠氧化淀粉的区别反应机理：分子链被切断，羟基未被氧化为羧基或醛基糊特性：透明度及白度略低，但凝胶性较好 羟丙基淀粉(醚化淀粉）反应条件：淀粉与环氧丙烷在强碱性条件下反应获得。主要特性：透明度高；流动性好；糊液稳定且具有一定的悬浮性复合变性淀粉：两种以上的变性方式获得的产品，因此兼具两种单一产品的性能。主要类别：交联酯化；交联醚化；预糊化复合变性等预糊化淀粉的性质：冷水可溶