测试淀粉老化程度有哪
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粮食制品

测试淀粉老化程度有哪些实验指标？

淀粉老化回生，一直都是做方面米饭的研究难题，大家都在极力避免淀粉回生的现象。请问各位，检测淀粉回生程度有哪些指标？是不是仅仅是感官评测？多大程度的回生会明显影响产品品质？ 1 回答 ·  3 关注
共1个回答
夏至未至，食品香精销售专员 2019-03-08回答
持水性降低是一个指标!还有很多的.
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