茶多酚在食品中添加量的计算
各位专家，现有一关于茶多酚添加量的计算的困惑，由请专家指点！按国家2760要求：食品分类号添加剂名称（代码）使用范围最大使用量（g/kg）备注02.01茶多酚（04.005）基本不含水的脂肪和油0.4以油脂中儿茶素计06.07茶多酚（04.005）方便米面制品0.20.2以油脂中儿茶素计07.02茶多酚（04.005）糕点0.40.4以油脂中儿茶素计我不是很清楚备注中的意思。这个茶多酚的添加基数是 按1kg 终产品糕点添加茶多酚0.4g，还是按1kg油脂来添加茶多酚0.4g？比如我1kg糕点中，含有10%的油脂，那么我应在终产品中加入多少茶多酚呢？因为茶多酚不仅能溶解于油脂，还能溶解于水中，故我一直认为”以油脂中的儿茶素计“， 是在对终产品检测茶多酚含量时，测定油脂中的儿茶素含量多少来判断终产品是否超过限量。质检局来检查或检测时，他们如何来判断的？不知道这个理解是否正确？ 展开全部∨ 4 回答 · 4 关注共4个回答
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到目前为止我也不理解，不知道哪位权威能够出来解释一下
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各位大哥，大家都应该知道标准太多，而且一直都在变，真心不知道改怎么操作
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呵呵，应该以Gb2760－2011为主！具体问卫生部吧！
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做检验的，一般以样品直接混匀称样，没人去先提取油脂再称样吧，感觉 该按样品1kg加，以免检验误判超标
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