凝胶糖果加盐
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可可及糖果制品

凝胶糖果加盐

请问大家有没有碰到做淀粉型凝胶糖果配料中加盐的？胶体主要是酸处理淀粉和少量的明胶，加盐是为了达到什么效果？ 1 回答 ·  1 关注
共1个回答
曲未终人已散，食品工程师 2018-09-18回答
有些胶体在盐离子存在下凝胶性好
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