如何抑制巧克力浆料气泡
巧克力浆料中小气泡较多，而且不容易破裂。添加磷脂、PGPR对气泡是有抑制还是增加作用呢？表面张力大小对气泡稳定性的影响是怎样的呢？巧克力配方如下：油：40%糖：30%乳粉：10%可可粉：10%乳糖：9.7%磷脂：0.2%PGPR：0.05%香精：0.05% 展开全部∨ 6 回答 · 1 关注共6个回答
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气泡可以靠震动排出来
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乳化做得更好点？
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什么油？氢化棕榈油？
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您是用什么设备做的？有精炼过？
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浆料加工工艺中会有气泡啊，浇注完振动排气泡就可以了啊。
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可以排气泡
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