乳脂与巧克力发白

能说说什么是乳脂吗？

这种现象称为反霜 调配些乳化剂加进去就好了

你指的乳化，是乳化剂吗？

我觉得乳脂在一定量内对脂霜有帮助，但是不能太多，乳脂更容易发生玻璃态转化，也会影响产品的货架期。

巧克力发白原因主要是大脂肪颗粒析出，那加了乳脂后就把脂肪乳化，颗粒变小了，巧克力就不容易发白。