冲调麦片悬浮体系请教
最近在做麦片配方，LEADER要求：1.麦片能悬浮；2.不挂杯（喝完后杯壁无残留麦片），用国民的变性淀粉添加量2-5%作增稠剂感觉效果不错，但是挂杯严重，不知高手们有何解决方案，能悬浮麦片，但是不挂杯。 3 回答 · 1 关注共3个回答
-
首先，根据Stoke沉淀理论，你的麦片大小一定是个关键点。在你考虑你的体系悬浮问题前，请确认你的麦片大小。其次，你的麦片比重需要做确定。该问题就联系到了，麦片的含水量和粉末产品的含水量。还有，是否需要对麦片作前处理，如烘干、炒制等！等确定完这些之后，你会很快解决你的体系悬浮问题。 至于你的挂杯问题，请在选择增稠剂悬浮能力的同时，弄清楚，稠度和假塑性的参数，比如：淀粉和改性淀粉\瓜尔胶\LBG 与 xanthan 和CMC 之间的产别哦。很有趣的。相信，解决了前面两个问题，你的悬浮和挂杯应该不难的！加油！
-
有悬浮的麦片吗？
-
工艺也很关键
相关问题
编辑推荐
