充填后的香肠和馅在库
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充填后的香肠和馅在库房中存放48小时后，口酸感、颜色发 ...

由于停水，我们充填后的香肠和未充填的馅，存放在低温库内，第二天下午发现：肉馅颜色粉红、手感发硬，加热后口感发酸 ，查了好些原因，也没有具体的结论。请朋友们帮忙分析一下，谢谢。怀疑因素：内酯引起的？大豆蛋白？库房内有某种微生物引起的？ （是否是乳酸---库房平时存放腌制肉、肠衣、充填后的肠，温度0-8度，湿度95%左右） 展开全部∨ 1 回答 ·  2 关注
共1个回答
徐，食品检测事业部负责人 2019-03-09回答
我们怀疑是乳酸菌 导致
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