面筋真空包装第二天发酵问题
真空包装保质的方法之一，但只靠这个手段是达不到保质效果的。建议抽真空包装后再进行巴氏杀菌，很简单，85℃以上水浴杀菌20--30min就好。注意包装袋的选择，用高温蒸煮袋。面筋是高蛋白物质，建议再添加防腐剂，山梨酸钾比较广效；如面筋是经过调味的，最好在不影响风味的前提下降ph尽可能的降低吧。可以选择用双乙酸钠和山梨酸钾互配使用。 展开全部∨ 6 回答 · 2 关注共6个回答
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我们也是同样的问题，这里好像对面筋制品研究不多
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面筋风味无所谓 只要不黏就好。 不知道你说的降低PH值应该怎么降低 我的面筋都是没有任何调料的直接真空！
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既然不是做这一行的，你这样做很不科学。还是请一位懂行的人来帮你做好一些。
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添加磷酸盐调节PH
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包装之后杀菌就好了~记得把真空袋换成蒸煮袋~
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建议烘干、油炸或杀菌
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