传统粉丝,粉条,粉皮不加明矾怎么做
按照我国传统的粉条、粉丝、粉皮的加工工艺，都或多或少的添加一定量的明矾（0.3%左右），明矾起到絮凝的作用，使粉丝等劲道。但是在GB2760中明矾的使用范围中却不包含粉丝类产品，因此中国的传统食品粉条粉丝等全都将是不合格产品，禁止生产。其实明矾使用的范围中的虾味片也是属于淀粉类产品的，其主要成分是淀粉。粉丝、粉条、粉皮将何去何从啊！ 之所以对明矾加以限量是因为铝的原因，其实GB2760中所列的油条等，以及使用泡打粉的面食品中，对人来说摄入铝的机率远远超过粉条类。虽然按照2760来说传统粉条为不合格品，但是却在大量生产，大量食用。粉条中的铝残留仅仅几毫克，远远低于国际上规定的成年人60毫克/每天的摄入量(在粉条的加工过程中明矾加多了也是不行的，多了就漏不出粉条的） 欢迎有识之士发表看法 展开全部∨ 5 回答 · 2 关注共5个回答
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上海健鹰有，但多数是做米线的，一种复配食用胶；但是和明矾没法比，尤其是做土豆粉丝，不用明矾口感差好多
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有没有做土豆粉用的啊，现做的土豆粉放不了多久，有没有可以延长保存时间的啊，最好是二十四小时
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我可以明确告诉你 是食用胶 但是不在规定中的
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按制定标准去做根本就做不出来
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可以试试我们改良剂呀 可以明显提高粉条粉丝的筋道 降低产品的糊汤程度 有效降低产品断条率
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