冷藏豆腐正常，客诉豆腐发面，发酵豆制品的帮忙看下
豆腐采用巴氏杀菌工艺，一般菌总小于10，大肠小于10，没做过霉菌，冷藏留样正常，市场反馈大量发渣，一捏就碎，严重的盒中的水变为豆浆颜色，像是逆反应了，会是像腐乳发酵了吗？ 5 回答 · 4 关注共5个回答
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这种情况下有可能是你的石膏没有点好，使得豆腐编制列
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工艺问题，我可以帮你解决
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检查pH值，对比产品完工、冷藏、销售过程的pH值，应该发现问题。
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判断应该是运输、售卖过程中温度过高，未按冷藏要求执行。微生物感染所致，检测pH值应该降低，水变酸
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和杀菌有没有关系呢，可能和你保存与运输有关系，多找找关键点！
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