醋中为什么不能添加亚硫酸铵法生产的焦糖色
我们知道，焦糖色的生产有氨法、亚硫酸铵法、普通法三种方法，但是在食醋的生产中亚硫酸铵法生产的焦糖色却不能添加，其他两种方法生产的却可以添加，不知道是为什么？而在酱油中三种方法生产的焦糖色却都可以添加。为什么在酱油中可以添加而在食醋中却不能呢？ 展开全部∨ 3 回答 · 2 关注共3个回答
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焦糖色分耐酸的和不耐酸的，亚硫酸铵法生产的焦糖色就是不耐酸的，在PH高的体系中会聚集、结团、沉淀。所以不能用。
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个人认为? ?安全性低
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食品添加剂手册上亚硫酸盐-铵法 焦糖 又称耐酸性焦糖 你怎么说是不耐酸呢
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