关于面团发酵的添加剂
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发酵工程 添加剂和原辅料

关于面团发酵的添加剂问题

夏天了，天气太热，做饼用的面团，放着都会自己发酵，请问有什么添加剂可以抑制面团的发酵吗？我查了2760，但是没有看到可以用作面制品的防腐保鲜的添加剂？大伙帮忙想想办法吧 4 回答 ·  5 关注
共4个回答
迷路的男人，生产副总经理 2018-09-18回答
脱氢乙酸钠是会抑制酵母发酵，一般作为防腐剂使用。。这样你干脆少放一点酵母好了这个方法我也试过，前期还行，等到了后期发酵速度比较快了
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分裂状态。，食品检测员 2018-09-18回答
温度的问题，自己查查怎么根据室温，面粉温度来使用不同温度的水，
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破旧瓷碗，采购经理 2018-09-18回答
冰着面团没有韧劲了，很容易断不晓得。。不过你往可以抑制面团发酵的添加剂考虑。。好像这个方向不太对应该考虑控制环境。你前面说是做饼的面团，后面又说是面制品。。你到底做的是啥？
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缘起缘灭，食品卫生专员 2018-09-18回答
冰着它们就可以了
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