关于影响酱料发酵的因素有哪些？

各种产品都有它的工艺流程和操作规程。按它的规定”三个度“的要求做好，这行了。

温度 湿度 酸碱度

你提到的这些比较笼统，传统发酵酱来说，看起来粗放实际上牵扯到很多东西，以欣和的产品为例，从制曲开始就综合了物料配比，水分等等，发酵阶段更是考虑了水活度、溶氧等等进行了综合设置，你只看到什么温度、通风等等外在因素，不了解内在的逻辑，出好的产品比较难；发酵产品，如果需要制曲，曲子的质量70%上已经决定了产品的优劣，后续的发酵很关键，但起决定作用的还是前面

每个产品都有熟化期，需要积累经验