大家一起讨论一下变性
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粮食制品

大家一起讨论一下变性淀粉的胶凝问题

请教大家，哪些变性淀粉有胶凝现象？如何防止发生呢？交联酯化的变性淀粉会产生轻微胶凝现象吗？希望大家一起讨论！ 2 回答 ·  4 关注
共2个回答
毁忆演绎传说，食品安全专员 2019-03-10回答
只能弱化，阻止没有听说过
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Hunt Wong，食品检测销售工程师 2019-03-10回答
淀粉糊化都会形成凝胶啊，不懂你要问什么？交联酯化的应该凝胶性更强吧，酯化吸水性提高，交联稳定性提高
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