固态食醋发酵工艺中的乙醇发酵过程产酒量低

是酒精发酵过程中的问题。醋酸发酵肯定是需氧的，我们是人工翻醅固态发酵 估计是原料的问题，估计糖化不够，酵母菌不能利用吧

前边要厌氧，后期最好通氧气看看，醋酸发酵是好氧的啊

上次那杯酒酒精发酵要求厌氧。酒精度不高，残糖呢，酵母菌是否耐高温，酒母质量或活化后的干酵母质量，玉米是否脱胚芽了，糖化醪是否撇油了，以前是否正常？酒精发酵酒精度一般应该在10以上。影响因素太多，每一个都要排除。

低温看看，高温不知道你说的多少度？建议前期30度左右，后期密封温度降低提高酒精度。

这个问题，一是要控制发酵环境，酒精是厌氧发酵。二是使用耐酒精菌株，发酵液中酒精含量不断升高对酵母菌本身是有伤害和抑制酒精产生的。

估计是原料的问题，估计糖化不够，酵母菌不能利用吧可是糖化后的含糖量区别很小啊，都在9～10个。