番石榴发酵饮料滤芯除菌问题
上次我发了一个 番石榴果浆的帖子，因为番石榴果浆的微生物问题到现在还没完全解决，后面又试验一个新产品，做了一个番石榴发酵饮料，即将番石榴洗净破碎打浆后发酵，发酵至果酱 中无糖，发酵后的酒精度大约在2.5%vol左右，对发酵后的果浆通过板框分离取出粗滤液，再用聚醚砜液体除菌级过滤芯（过滤精度0.22um)对粗滤液进行除菌，连续除菌两次后直接用PET瓶灌装（pet瓶和管道都提前用菌落数＜10ccfu/ml的水清洗）,灌装在洁净区进行，灌装成品用铝箔热封，接着对成品进行微生物检测，菌落总数大约100cfu/ml左右，酵母/霉菌大约300cfu/ml，连续试验了两批，两批次的微生物情况差不多，问题来了一个月后菌落总数直接涨到6个数量级（和果浆刚刚停止发酵时的菌落总数的数量级几乎一样）并且成品有点变酸，理论上讲成品中几乎是无糖的，微生物应该没有什么营养物质可以利用，而且是用铝箔热封的，瓶子内部氧气量很少，是什么原因导致产品微生物数量这样急剧增长？是铝箔本身能透气？还是说虽然用滤芯除菌但是芽孢没除掉？请问问论坛上各位老师给解释下，如果要我补充生产的请麻烦告知！谢谢了！ 展开全部∨ 4 回答 · 2 关注共4个回答
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发酵的菌体分子量大小有的比0.22um还小，不能截留住，就像楼上说的，分子数量级不一样，也存在在不同菌群这个说法出自哪？那设备厂家应该也是知道的，这样不就是0.22um的除菌过滤器就没有意义了吗？
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首先，你所用的除菌方式不能完全除去液体中含有的菌，这个你在结果中已经提到。其次，很多菌是可以厌氧发酵的，在无氧环境下仍可表达代谢产物，其中就可能有有机酸，造成产品变酸。最后，无糖不是抑制微生物生长代谢的条件，在有糖的情况下，微生物可快速生长，但无糖时，微生物仍可通过糖异生作用先产糖再代谢，而你的产品中一定会有蛋白及肽类、氨基酸等，这些是可以参与糖异生的。
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聚醚砜液体除菌级过滤芯（过滤精度0.22um)这个在杀菌上肯定达不到要求，你可以在后面加个过流式紫外线杀菌器
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0.22um滤芯不能完全除菌。。
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