蛋白对饮料稳定性的影
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蛋白对饮料稳定性的影响

请教各位高手： 蛋白值含量在发酵乳、酸乳饮料和中性乳饮料、杂粮饮料中对稳定性的影响是怎样的啊？比如在酸奶中蛋白含量越多体系越稳定，所加胶体量越少，是否正确呢？谢谢各位啊 2 回答 ·  3 关注
共2个回答
68号少年i，食品保健品研发工程师 2019-03-11回答
蛋白具有一定的成胶性，但是胶体稳定剂还是要添加的！~
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天黑路滑人心杂。，保健食品厂长 2019-03-11回答
是啊，所以蛋白含量越高则稳定性越容易做吗
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