蛋白饮料中出现蛋白絮凝是什么原因？

是不是酸性乳饮料，加酸没控制好，导致蛋白质在等电点附近沉淀

试验阶段，刚做好就絮凝了

很有可能是PH的问题

蛋白质酸性等电点条件下或者高温条件下造成的变性沉淀

注意不同添加物的添加顺序及速度，比如酸性的东西加入中性的东西中需要先将酸性东西ph调节至中性再加，要不然很容易引起絮凝；添加速度也不能过快，过快可能引起局部等电点变性而絮凝。

啥条件都不说咋判断？ 酸性还是中性？哪种蛋白？ 除了蛋白还有没有其他东西？

蛋白质变性现象