蛋糕防腐剂的具体使用？
我也知道蛋糕中的防腐剂主要就是脱氢醋酸钠 山梨酸钾 还有人说丙酸钙 两种互配。可是有没有人能具体举告诉一下互配比例多少最好啊，还有哦，是不是就真的是按标准严格使用还不能超过总比例1啊。还有哦，在和料的哪个时候添加最好啊，还有人说喷洒表面的？可是那个用量就不好计算了啊？真复杂。。。呵呵，我进论坛那么久基本都是提问的占多，希望各位前辈多提携一下小辈嘛，我以后成大虾了一定像各位前辈一样勤勤恳恳兢兢业业仔仔细细的为后生门解惑授业，发展论坛。嘿嘿。 展开全部∨ 4 回答 · 4 关注共4个回答
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脱氢醋酸钠和丙酸钙配合的话,丙酸钙不宜添加太多,否则,影响蛋糕的弹性,跟面粉一起添加就可以了.
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每个公司的蛋糕防腐剂成分都不一样的，使用的时候要严格按照使用说明，不能超过他的最大使用量，一定要看清楚是占总面糊的还是成品的百分比，蛋糕在烘烤的过程中总要失水的吗一般是加在面粉中先搅拌均匀后再和其他的物料一块搅打的，不过各个公司的工艺都不一样要按照实际来操作
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推荐使用肉桂酸钾，在和面时加入。使用经肉桂醛喷洒过的包装材料。
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蛋糕中用丙酸钠，不要用丙酸钙
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