低温火腿肠涨袋问题

原料及生产加工过程中那些方面应该加强控制,采用什么样的消毒剂较好？（二氧化氯？）

产品已经处理了，没有照片。

二氧化氯当然知道不能往产品里加，我指的是器具和员工手的消毒。

应该是产气荚膜梭状芽孢杆菌。在食品生产中，尽管高温杀菌可杀灭食品中的产气荚膜梭状杆菌细胞，但无法杀灭孢子。如果食品在5-48℃、特别是21-48℃之间储存，产气荚膜梭状杆菌孢子易萌发，并在厌氧条件下发酵、产气，导致密封产品涨袋。由于产气荚膜梭状芽孢杆菌可在高温下形成孢子，因此控制其生长是预防的主要措施。在食品杀菌过程中，必须确保食品内部温度高于73℃，杀死活细胞；杀菌后食品必须快速冷却到4℃以下，或储存在60℃以上，以防止孢子萌发和生长。在实际生产中，食品在杀菌后必须在2小时内降温至21℃、6小时内降温至4℃（食品内部中心温度）；为加速降温，可考虑将食品切块，同时加速储存间空间交换。可根据国家商检标准《SN 0177-1992 出口食品中产气荚膜梭状芽孢杆菌检验方法》进行检测，但是步骤、方法麻烦。用Acumedia的庖肉培养基进行检测，简便、快速、准确。

做常温的，已经化验过了，微生物、大肠均未超标，所以来请教专家。

怀疑是芽孢杆菌啊，你测定测定看看，产品如果盐分高滴话，菌可能是耐盐菌啊