低温条件对饮料稳定性的影响
前两天公司所做产品（非活乳酸菌饮料）在仓库中发现产品品质发生变化，每批次具体表现不一样，最严重情况为上部有一层脂肪上浮，中间有5毫米左右的析水，下部稍正常。所用原料工艺皆正常，本人考虑可能因温度突然变化引起，因本地区冬季正常温度只有一两天在0下5度，今年突然连续4天在0下10度，产品没有保温条件存放。冷冻对产品体系发生了变化。和同行沟通认为有此可能。但没有具体经历过，各位有没有该情况出现望告之。 展开全部∨ 2 回答 · 3 关注共2个回答
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应该是低温条件下使其稳定体系发生变化，考虑使用其他的稳定剂，我之前有遇到这种情况，后面试过用结冷胶的效果比较好（在非乳饮料中），不知道对你有用否:)
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正在做此试验验证，目前还没有变化。很想知道有没有别的厂出现过类似情况发生，尤其是北方天气比较寒冷的地区在没有保温下的产品情况。
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