淀粉方面的技术知识探
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粮食制品
淀粉方面的技术知识探讨
想问一下，淀粉糊化的作用是促进人体的消化吸收吗？比如人不能直接吃面粉，而要吃蒸熟的馒头。馒头蒸熟就是淀粉糊化的过程吗？另外，淀粉的老化是不利于人体消化吸收的，比如放凉变硬的馒头不易消化。但是在制作粉丝的工艺中，有老化这一步。想问一下专业朋友，这个老化起到什么作用？
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2 回答 · 1 关注
共2个回答
一米阳光，食品检测员
2019-03-11回答
每天都有新的知识学习。。谢谢
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68号少年i，食品保健品研发工程师
2019-03-11回答
通过老化防止粉丝在加热食用时煮散，粘连，保证口感爽滑有嚼劲。
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