淀粉熟化后里面的什么
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淀粉熟化后里面的什么物质颜色发生变化

精制加工后的土豆淀粉很白，但是熟化后就会变得灰暗，这是什么原因 5 回答 ·  2 关注
共5个回答
薄荷，食品化验员 2019-03-11回答
土豆里面的多酚物质比较多吧
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似水流年，食品检测员 2019-03-11回答
没熟之前粉对光全反射　熟了会透明了会吸收部分光当然就显得暗了
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薄櫻鬼，食品化验员 2019-03-11回答
美拉德。虽然马铃薯淀粉的蛋白含量非常低，但是你的过程是和空气接触加热，褐变反应
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薄荷蓝少年i，保健食品注册主管 2019-03-11回答
美拉德反应？
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寂寞花火，外贸业务 2019-03-11回答
因为熟了！所以好灰暗了。放几天就好了，等淀粉老化
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