调酸乳饮料中的稳定剂

将酸液配置成稀溶液后,冷却至20度以下;将其余配料和乳充分溶解混合后,冷却至20度以下;在搅拌的条件下缓慢的加酸液,随着PH下降转速需要加快,加酸完之后,将混合液升温至60度,进行均质此外,卡拉胶在酸性条件下会降解的,不是理想的黄原胶在量上的控制很微妙,加的稍微多了,就会很大程度影响稳定性(不是蛋白质的变性,而是体系外相的不稳定哦)其次,FH9的CMC是可行的,其他的建议:可以尝试PGA,果胶当然可以,但是价格贵啊,结冷胶不错,(因为不是做凝胶用的,低酰或者高酰型的可以具体询问供应商)此外,0.1%的GUAR胶会造成外相溶液的不稳定啊,在者,也不是它的最佳PH值环境.可以选用CMC和结冷胶复配一下.以上只是个人建议!

调整一下稳定剂吧。重新调一下各种胶体的比例。:)

胶用PGA看看，要酸PH2.8都很稳定，不会水解！

凝胶太强，就会出现颗粒挂壁的现象。

应该控制酸奶的PH值远离等电点4.6附近添加酸的温度越低越好添加酸时,边加酸边搅拌,搅拌时不要起泡沫稳定剂用大豆多醣体(稀释型酸奶)浓稠型酸奶用果胶、明胶(需考虑素食问题)比较好耐酸性的cmc选错品牌对蛋白质的保护性总是不理想

呵呵，其实这很简单。选好稳定剂很关键，有耐酸的cmc，果胶等。