淀粉肠配料里淀粉加入顺序和形式对产品质量的影响

大家都帮帮忙，发表一下见解，谢谢了！

一般淀粉的加入是在冰水加入之后吧，做肉丸的时候是这样的。添加完冰水，充分打匀后加入淀粉，搅拌均匀后加入肥肉搅拌。感觉这样有助于固定水分，在加热的时候可以充分糊化。