调味品验收是以总酸好还是pH来监控好

没有人愿意发表观点？太幼稚兼外行了可能

当时我是一愣，说实话搞了几年调味品，还真没考虑过这个问题……我的理解：监控的目的更偏重于关注口感应以总酸监控为宜，如果从保质、产品的稳定性考虑效果则以监控PH为宜。实在惭愧……欢迎大家讨论赐教

我想问一下各位大侠，调味品中的总酸含量偏高（具体说已经解决公司内控标准），对产品的质量有多大的影响？采用什么有效的方法可以降低总酸呢？

根据经验，我也知道调味品中检测基本都是总酸不会测PH值，但是就没有去真正思考过，反而被个新手问倒。惭愧啊，看来以前的思考不够深入……

影响口感的是总酸还是PH值

当然是以总酸来监测.理由1 调味品(酱油 醋 酱类等)国标中都是以总酸定的标准.2测PH是用酸度计来测定,由于各公司酸度计的不同及化验员的素质不同,误差会较大,在验收时容易造成供需双方为PH值互相争吵.(我们公司曾经发生过这种情况)3 调味品的PH值会受发酵工艺和季节影响,稍有差异,只要总酸不超标,口感无酸味(不包括醋),就可接受.4 调味品因为含盐,不会象奶制品或果汁等一样,PH值稍有差异就可能影响保质期.比如:高盐稀态酱油PH值一般在4.6--5.0,但如果是4.55,不会就因此不稳定.