如何解决火锅底料表面漂浮的花椒和香料？
生产的火锅底料，成型后表面有花椒和香料漂浮，影响视觉感受。花椒用温水泡发后过滤，起锅20分钟前入锅炒制；香料用白酒湿润后，起锅10分钟前入锅炒制。 7 回答 · 3 关注共7个回答
-
香料只要未破碎处理，对于感官的影响应该是加分的啊。如果不想呈现，可以使用香辛料破碎后熬制所需风味的油，油温不易过高，防止产生苦味
-
热的火锅底料转移时加层不锈钢滤网嘛。
-
等花椒充分吸收汤料以后，就会沉到下面了。
-
香料打成粗粉的，我希望底料成型后表面只能看见油。
-
香辛料只有充分吸收水分以后才不会浮在上面，你看看有什么办法让香辛料增重。
-
炒制的火锅底料，没有汤料哦。
-
那就只有过滤了，一般60--80目的过滤网即可
相关问题
编辑推荐
食品百科
149个花椒供应商查看更多>
