豆制品丙酸钙添加方法
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豆制品丙酸钙添加方法及用量

丙酸钙加入卤制豆干的卤汤中，应该添加多少丙酸钙。 1 回答 ·  4 关注
共1个回答
四叶草*^_^*，食品添加剂检验项目负责人 2019-03-12回答
原料是丙酸钙，但食品中添加量以丙酸计，则要换算： 如豆腐、豆干里允许丙酸（计）2.5克/公斤，则换算成丙酸钙：2.5*186/148＝3.14克/公斤。 理论上丙酸钙里丙酸含量为 148/186*100%＝79.57%.实际上用国产酸生产的丙酸钙，丙酸含量在40%左右。所以添加量为：79.57/40*3.14=6.25克/公斤。利用进口巴斯夫酸生产的丙酸钙，丙酸含量在75%左右。所以其添加量为：79.57/75*3.14=3.33克/公斤
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