发酵奶发酵凝固的原料探析

这得从分子间结构作用才好解释吧，涉及化学反应，分子间作用力等等。乳酸菌饮料出现沉淀就是它本身的稳定系统不稳定了，大分子物质凝聚沉淀呗。

等电点就是指蛋白质此时所带正负电荷相等，那么此时排斥力最小相对引力最大，就更易交联形成凝胶。如果是乳酸饮料，那么沉淀可能是蛋白，单也可能是添加剂或其他添加物质，如淀粉回生，增稠剂颗粒析出。