抽取骨汤有轻微分层，请教各路大神

求教，乳化剂的骨汤用量掌握在多少范围之内?谢谢

加蛋白营养丰富还起乳化作用

你的要是没有SC，应该是不可以用添加剂的。如果有，可以使用的比较多了:单甘酯，双乙酰酒石酸单甘酯等都可以。

首先：骨汤油膏轻微分离属于正常现象，就算你乳化均质做的再好，静置一段时间都会有油膏分离现象，只不过程度不同而已。第二：可能导致分层的原因很多，乳化剂只是其中之一，水分，油脂含量，载体，乳化均质工艺等等都有关系第二适量添加乳化剂确实可以缓解这个问题，但是乳化剂的种类和添加量要符合相关法律法规。