发酵食品的安全性，从哪些方面入手证明呢？

有专门做安全性、毒理评估的检测机构，北京有中国疾控中心，你可以咨询一下，菌种如果在《可用于食品的菌种名单》或《可用于保健食品的菌种名单》中，或为传统上长期食用的菌种，视为食用安全，否则新菌种按照《新资源食品管理办法》执行，中国工业微生物菌种保藏管理中心可以提供菌种鉴定评价等服务，你也可以咨询一下。

送去卫生部门，化验，各类的指标都出来了，然后和现行的指标比较，低于便等于无害

全方位证明发酵食品的安全性？太专了，这个课题很大，可以上百个食品科学家，做3-5年实验验证。可能才有比较科学的结论。一般交交作业的话，网上搜搜，找找论文，不要复制粘帖痕迹太重就可以了。

卫生部门应该比较清楚，安全性评价都是由他们组织专家来做的吧。