二氧化硫等为什么要用在水磨年糕中, 有何用?请教.
如题,二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，sulfur dioxide, potassium metabisulphite, sodium metabisulphite, sodium sulfite, sodium亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠hydrogen sulfite, sodium hyposulfiteCNS 号 05.001,05.002,05.003,05.004,05.005,05.006INS 号 220,224,223,221,222功能 漂白剂、防腐剂、抗氧化剂 食品分类号食品名称 最大使用量/(g/kg)备注06.02.04米粉制品（仅限水磨年糕）0.05以二氧化硫残留06.05.01食用淀粉0.03最大使用量以二 氧化硫残留量计06.05.02.01粉丝、粉条0.1最大使用量以二 展开全部∨ 6 回答 · 1 关注共6个回答
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增白防腐吧
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主要起漂白作用
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最主要应该还是漂白吧，小时候村里的馒头房就是用这个漂白的
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防腐、抗氧化、漂白
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再请问个问题, 如果水磨年糕中,不加入二氧化硫或其相应的盐类, 那对整个工艺有影响吗?
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实际经常使用的是焦亚硫酸钠，起到增白和防腐的作用，残留以二氧化硫计。
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