发糕 膨松剂 甜味剂 防腐剂
小弟我想做发糕！不知道用什么膨松剂（或者复配的）可以让面糊瞬间发起来(是瞬间发起来的哦)，还有就是用什么甜味剂好？单配还是复配好？（复配请赐配方）~~~还有就是保质期了，小弟我想做短期跟长期两种产品！短期用变性淀粉应该可以吧？不知道那种变性淀粉比较好，（木薯淀粉不知道可以不？）长期的话，我想过用防腐剂，但防腐剂好像对发酵食品有抑制作用，不知道那位大哥能帮帮小弟。短期的2~3天左右吧，长期的起码一年半载的吧（长期有考虑过走速冻这条路）！ 展开全部∨ 3 回答 · 2 关注共3个回答
-
发糕需要发酵才有风味，瞬间发起来工艺上是可以，风味上不保证
-
我的都是用酵母发酵的，要瞬间发起来的要用到明矾/
-
用一些变性淀粉主要起到保湿抗老化和提高蓬松柔软度的效果，安琪的复配米发糕中就用
相关问题
编辑推荐
