发泡剂明胶和蛋白粉的区别

蛋白粉的发泡率，大约15cm左右。

根据需要配置合适的浓度，比如明胶可以配置成16.66%的浓度（记不清了）。加入10ml到30ml的刻度试管中，上下摇动5分钟，2分钟后看泡沫的毫升数（泡沫的高度），所得的数值就是其发泡能力。记不太清了，但基本上不会错，你可以调整。

是6.67%的浓度吧

明胶的稳定性及口感都比较好，他的发泡性我原来做过。我们要求是发泡能力达到24ml，保持6分钟以上。现在怎么检测我都基本上忘记了，10多年前做的比较多。至于蛋白粉，应该是指鸡蛋蛋白粉，他的发泡能力我没有试过。你可以做发泡试验，看哪个更好！

明胶的持久性要好些,但粘性大

请问，怎么测试他们的发泡能力呀？

明胶的发泡性,还很陌生,谁能解释一下发泡性的应用

明胶的发泡稳定时间长，在食品行业有很多的用途，是最理想的发泡剂