防腐剂复配正交实验浓度梯次的选择??
本人正在做一个防腐剂的复配正交实验,但是不了解它们的添加范围,以前没有用过,没有相关的经验数据,所以做正交实验的浓度梯次难以确定.哪位有相关经验的帮个忙指点一下,谢谢!! 防腐剂因素有以下几种: 亚硝酸钠(对微生物有一定影响) Nisin 复合磷酸盐(与前者复配)双乙酸钠 我想做4因素3水平的正交实验,它们的浓度梯次怎么选择 我们的做实验的产品环境是: 肉脯制品, 水分含量20%左右 展开全部∨ 3 回答 · 5 关注共3个回答
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肉脯的加工防霉是关键，水分不均匀会造成含水较多的部分霉变，你可以在干燥时让水分失水过一些，再自然回软一段时间后进行包装，回软的目的是保持口感，防腐剂不是主要的。[ ]
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肉脯的水分活度较低,防腐的对象主要是霉菌,建议用那他霉素与双乙酸复配试验为佳.
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保性较好的糖一般有哪些？你说的 山梨糖醇 在肉脯里允许添加吗？我们的肉脯是很甜的，广东口味，加糖少肯定不行．如果用一些甜度较大的糖会不会影响肉脯的质构和口感？
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