粉末焦糖色素工艺中“麦芽糊精”作用
有没有做焦糖素色的朋友，进来聊聊啊。粉末焦糖色素在加工过程中会使用到“麦芽糊精”，一般是在工艺后期“液体焦糖色素+麦芽糊精”高温加热混合，然后喷雾干燥制成粉末焦糖色素。配料中“麦芽糊精”主要起什么作用，懂得朋友科普下呢。 2 回答 · 1 关注共2个回答
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应该是填充剂吧，，
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ahhmin ，谢谢了。我们也认为是载体作用，关键是供应商的解释是麦芽糊精参与化学反应，这一点的解释可以么
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