腐乳变酱色
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腐乳变酱色

各位大神，求教用雅致放射毛霉发酵之后的腐乳（白腐乳），在后发酵过程中，大概1个月的时间腐乳就变酱色了，这是什么原因？煮浆煮透了的 1 回答 ·  1 关注
共1个回答
任凴時閒染白我的發，淘宝运营专员 2019-03-13回答
1、压榨水份太干；2、前期发酵不正常；3、腌制时盐份过高或卤汤混合酒、盐过高；会影响后期发酵中酶的水解作用，影响蛋白质分解，从而造成腐乳粗硬，咸苦
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