复合配料中添加剂的标示问题
卫生部7718解答：二十五、关于复合配料在配料表中的标示 复合配料在配料表中的标示分以下两种情况： （一）如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，并且其加入量小于食品总量的25%，则不需要标示复合配料的原始配料。加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示，但复合配料中在终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示。推荐的标示方式为：在复合配料名称后加括号，并在括号内标示该食品添加剂的通用名称，如“酱油（含焦糖色）”。 这里面红字中的“不起工艺作用” 和 “起工艺作用”该如何理解？ 我个人理解为：不起工艺作用即2760中不能用在最终产品中，相反起工艺作用就是按2760能在最终产品中使用。 请指教！ 展开全部∨ 3 回答 · 2 关注共3个回答
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对于生产企业，这个相对容易，只是需要明确影响指标而已。但对于监管，有难度，不可能做试验。你说拿掉后，终产品甜度有无变化？颜色有无变化？香味有无变化？很不好判断。
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起工艺作用与否与按2760在最终产品中是否允许使用基本上没有什么必然联系。
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感到困惑的是起不起工艺作用，很难界定。绝大多数添加剂加到食品中，都会对终产品产生影响，影ing响或大或小。当然，带入量很小，都检测不出来，那自然好理解为不起工艺作用。
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