复合磷酸盐的使用方法？求解惑。
小弟是做卤肉熟食的，请问复合磷酸盐应该使用呢？是直接可以加在老汤里吗？加入的分量是按照水重还是肉重，或者是总重，不知道煮完老汤残留多少，复投的量怎样计算呢？希望有大虾帮助解答，不胜感激。 6 回答 · 3 关注共6个回答
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复合磷酸盐是改善肉类口感的，可以让肉质更嫩。
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只要能进入肉的内部就可以了。你不是食品企业的产品吧？
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腌生的还是熟的？腌生的再煮的时候还管用吗？腌熟的就是在老汤里加了泡吗？
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我们一般是直接和其他配料一起混合使用
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第一次按总重去加，第二次按肉重去加。
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包装袋上没有使用说明吗
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