添加剂和原辅料

复配甜味剂的甜度评价

各位高人，我刚入食品添加剂一行，有许多问题不懂，希望各位高人指点下？关于甜度评价，我在网上搜到的资料中说相对甜度=相对甜度[RS]=等甜蔗糖浓度(%)/甜味剂浓度(%)（以相对甜度[RS]表示某甜味剂在某一等甜蔗糖溶液(ES)时，其甜度为蔗糖甜度(=1)的倍数：）　　再用曲线拟合的办法求得相对甜度的经验公式RS=a＋b×ES°，表示某甜味剂的相对甜度与等甜蔗糖浓度之间的关系。在测定复合甜味剂的协同效应时，先由每种甜味剂的预定等甜蔗糖浓度(ES)由经验公式计算出相对甜度，再由理论甜度(预定)=甜味剂浓度×相对甜度，计算出甜味剂浓度，测出按计算出的各自浓度复配好的复合甜味剂的ES后，由下式计算增效系数，对复合甜味剂进行甜度评价。　　增效系数=复合甜味剂的ES/每种甜味剂的理论甜度之和我不明白的问题是：1、经验公式如何用曲线拟合求得呢？2、复配甜味剂的相对甜度应该如何计算呢？得出的增效系数应该用在哪个公式里呢？展开全部∨ 0 回答 · 5 关注