高乙酰基结冷胶凝胶条件是什么？

高酰基的用量在0.02-0.04％就可以悬浮果肉了，不需要添加钙离子，这个时候形成的是流体凝胶，具有很好的悬浮作用

钙离子存在，加乳酸钙

还跟酸、缓冲剂有关

高酰结冷胶的凝胶需要注意的是1需要把高酰基结冷胶完全溶解，溶解温度在85-100℃，5-15分钟，冷却即可形成凝胶。

高酰结冷胶对离子无要求，只要加热至85度以上水合冷却就行。形成的是fluid gel

悬浮果肉用，固形物52，流动性比较好

谢谢！没有浓度跟固形物要求吗?如果我不想让它凝胶呢？