公司火腿肠前期加用黄原胶后期用卡拉胶，两者有什么区别 ...

高温一般都用卡拉胶，黄原胶起辅助作用。其次，不管是中低温香肠还是速冻丸子，胶体中主要还是卡拉胶，复配其他胶体。至于蛋白，分离蛋白浓度高，价格贵，浓缩蛋白浓度低，价格便宜

高温肉制品一般会采用卡拉胶或别的胶体协同添加，主要要考虑一下你做的产品切中那些特性是要凝胶好点还是常规的粘稠度高些价格低廉些的，对于大豆分离蛋白和浓缩蛋白其功能特性凝胶、乳化性能是不一样的，一般做肠类只添加大豆分离蛋白就能解决，考虑成本或做灌装类的一般会添加浓缩蛋白；

卡拉胶的话，一般复配使用的，和其他添加剂一起加入，但是不同的产品类型不一样。

大家的回复。

国外都开是用塔拉胶和黄原胶，卡拉胶复配在肉类食品中了

卡拉胶没有高温的，高温的说法不准确，高温卡拉胶也许是复配的，添加了黄原胶。卡拉胶和黄原胶性质上不一样，卡拉胶以结合蛋白形成凝胶为主，黄原胶以增稠乳化为主。浓缩蛋白在固形物的量上会多一些，蛋白的组分要复杂一些，对乳化和增加结构上有分离大豆蛋白没有的功能。