熟肉水浴杀菌的保质期，能到两三个月吗?

这个不好说，达不到商业无菌，也许几天就有问题，条件适宜也许一天就变质。

水活度应该还比较低, 卤肉嘛, 大都是结合水. 做保温实验是不是买个淘宝上一两百那种恒温箱放进去就可以了? 还有什么特别注意的吗?现在主要是没经验, 传统巴氏杀菌是70多度到80多度, 我想当然得提高到90多度(沸水温度), 温度高点总会效果好点吧???然后时间方面就不知道怎样算了， 30分钟够吗?

因为对保质期要求不高, 所以没有采取121度高温杀菌的方式. 3个月不行的话,常温1-2个月有可能达到吗?如果再适量添加防腐剂呢?

这还与你产品的水分活度有关，水分活度低的话，也许能达到。36度保温试验看看，如果能保温3-5天不坏，就可以了。

这得看产品，酸性食品也许可以。低酸食品这种杀菌方式常温保存够呛。

目标菌为肉毒梭菌孢子，必须121度高温杀菌，保温时间看包装大再定，