固体饮料，加了增稠剂变成豆花状了，怎么回事
开发一款蛋白粉的固体饮料，主要就是大豆分离蛋白跟乳清蛋白混合，想加点增稠剂顺滑口感，就尝试加了黄原胶跟魔芋胶，刚开始用热水冲开的时候感觉口感不错，放冷了竟然变成像豆花那样了，不知道怎么会这样？不知道是不是黄原胶跟魔芋胶加多了，还是魔芋胶的本身的性质，就是会变成豆花状呢，麻烦大家帮我分析分析，万分感谢！ 展开全部∨ 3 回答 · 4 关注共3个回答
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魔芋凝胶对PH是有要求的，是不是魔芋凝胶了
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如果是凝固状豆腐花有可能是一下原因：你胶体量加多了。魔芋胶粘度很高。乳清粉内的钙离子与魔芋胶反应进一步增强了其强度。
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变性淀粉和亚麻籽胶可以分别做实验
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